BACALAO
A LA BAEZANA
Se
asan los pimientos y se cortan en tiras de un centímetro de ancho
aproximadamente. Se cuecen los guisantes. Haremos un sofrito de cebolla y
tomate. No reservar ningún aceite. Cuando el sofrito este tibio le pondremos el
pimentón molido dulce y lo mezclaremos muy bien. Lo añadiremos al litro de agua
hirviendo (con mucho cuidado) junto con los guisantes, pimientos rojos,
piñones, sal y el aliño machacado con un mortero. Dejar veinte minutos
hirviendo y probaremos de sal .El plato se puede servir con el bacalao frito en
aceite de oliva virgen extra o se puede cocer en su misma salsa en cazuela de
barro a fuego lento. Si se quiere la salsa más espesa, ligarla a gusto.
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